BAHAN :
*1,5 kg bebek peking atau bebek biasa , potong - potong
*2 sdm kecap asin
*2 sdm kecap manis
*200 ml air
1 sdt lada bubuk
*1 sdm angkak
*gula pasir secukupnya
* garam secukupnya
*2 buah jeruk laimau , peras dan ambil airnya
PELENGKAP :
*tian mian jiang*
Daun bawang prei secukupnya
*mentimun
CARA MEMBUAT :
*Campur bebek dengan semua bumbu , kecualil perasan jeruk limau . Diamkan selama 1 jam dan biarkan bumbu meresap.
*Panggang di dalam oven hingga daging mengering . Olesi seluruh bagian bebek dengan sisa bumbu peredam . Panggang lagi hingga matang
*Sajikan dengan memecikan air perasan jeruk limau ke atasnya . Makin sedap, jika dilengkapi dengan tian mean jiang danbawang prey atau mentimun
*Bumbu manis berwarna cekelat gelap, cenderung hitam dan kental . Tian mian jiang atau sweet bean souce merupakan hasil tepung ganyang difermentasi bersama gula, garam , mantou dan hasil fermentasi dan kacang kedelai.
Kamis, 12 Januari 2017
MONGOLIAN STEAK
BAHAN :
*400 G daging has dalam, tusuk dengan garpu, iris tipis kecil
SAYURAN :
*1 sdm minyak sayur
*1/2 sdt bawang putih bubuk, campur garam halus
*50 g wortel , uris korek api
*2 batang daun bawang, iris tipis menyerong
*50 g bawang bombay , belah jadi 2 bagian , iris tipis
BUMBU PEREMDAM :
*2 sdm saus tomat
*2 sdm saus inggris
*1 sdm kecap asin
*merica bubuk secukupnya
*garam halus secukupnya
*1 sdt gula pasir
*2 sdm minyak sayur
CARA MEMBUAT :
*Campur semua bahan rendaman . Masukkan daging , aduk rata selama 30 menit hingga bumbu meresap
*Panaskan wajan dadar anti lengket . Masukkan daging dan bumbu rendaman. Masak sampai daging matang. Angkat.
*Sayuran : Panaskan minyak tumis wortel , daun bawang dan bawang bombay hingga setengah layu . Taburi bawang putih bubuk dan garam halus . Angkat , sajikan steak dengan sayuran.
*400 G daging has dalam, tusuk dengan garpu, iris tipis kecil
SAYURAN :
*1 sdm minyak sayur
*1/2 sdt bawang putih bubuk, campur garam halus
*50 g wortel , uris korek api
*2 batang daun bawang, iris tipis menyerong
*50 g bawang bombay , belah jadi 2 bagian , iris tipis
BUMBU PEREMDAM :
*2 sdm saus tomat
*2 sdm saus inggris
*1 sdm kecap asin
*merica bubuk secukupnya
*garam halus secukupnya
*1 sdt gula pasir
*2 sdm minyak sayur
CARA MEMBUAT :
*Campur semua bahan rendaman . Masukkan daging , aduk rata selama 30 menit hingga bumbu meresap
*Panaskan wajan dadar anti lengket . Masukkan daging dan bumbu rendaman. Masak sampai daging matang. Angkat.
*Sayuran : Panaskan minyak tumis wortel , daun bawang dan bawang bombay hingga setengah layu . Taburi bawang putih bubuk dan garam halus . Angkat , sajikan steak dengan sayuran.
BURUNG DARA JIT LOK JOEN
BAHAN :
*6 ekor daging burung dara muda
*50 ml kecap asin
*minyak goreng secukupnya
*2 sdm mentega
*garam secukupnya
*bumbu lada secukupnya
*2 sdt saus inggris
CARA MEMBUAT :
*Bersihkan burung dara , belah 2, sisihkan leher dan kepalanya . Remdam dalam kecap asin kurang lebih selama 20 menit . Goreng hingga kering dan angkat
*Lelehkan mentega . Tambahkan garam, penyedap rasa dan bubuk lada.
*Masukkan burung dara goreng. Tambahkan saus inggris, lalu masak sampai mengering. Angkat dan sajikan.
*6 ekor daging burung dara muda
*50 ml kecap asin
*minyak goreng secukupnya
*2 sdm mentega
*garam secukupnya
*bumbu lada secukupnya
*2 sdt saus inggris
CARA MEMBUAT :
*Bersihkan burung dara , belah 2, sisihkan leher dan kepalanya . Remdam dalam kecap asin kurang lebih selama 20 menit . Goreng hingga kering dan angkat
*Lelehkan mentega . Tambahkan garam, penyedap rasa dan bubuk lada.
*Masukkan burung dara goreng. Tambahkan saus inggris, lalu masak sampai mengering. Angkat dan sajikan.
UDANG CABE KERING
BAHAN :
*500 g udang kupas
*1 sdm kecap asin ( dark soy souce )
*1/2 saus buah
*1 sdt merica bubuk
*6 buah cabe kering, potong ukuran 2 cm
*1 siung bawang putih, cincang
*1/2 batang daun bawang, cincang
*1/2 cabe bubuk
*5 sdm minyak goreng
CARA MEMBUAT :
*Campur udang , kecap asin dan 1/2 sdt merica bubuk, aduk hingga rata. Diamkan sekitar 10 menit
*Panaskan minyak goreng hingga berasap , masukkan udang masak cepat hingga matang, angkat, tiriskan . Saring sisa minyak .
*Dengan minyak yang sama , tumis bawang putih hingga harum . lalu masukkan cabe kering, aduk rata, masak hingga kering.
*Masukkan udang goreng tadi, merica bubuk , saus buah, cabe bubk dan daun bawang aduk rata, angkat. Hidangkan.
*500 g udang kupas
*1 sdm kecap asin ( dark soy souce )
*1/2 saus buah
*1 sdt merica bubuk
*6 buah cabe kering, potong ukuran 2 cm
*1 siung bawang putih, cincang
*1/2 batang daun bawang, cincang
*1/2 cabe bubuk
*5 sdm minyak goreng
CARA MEMBUAT :
*Campur udang , kecap asin dan 1/2 sdt merica bubuk, aduk hingga rata. Diamkan sekitar 10 menit
*Panaskan minyak goreng hingga berasap , masukkan udang masak cepat hingga matang, angkat, tiriskan . Saring sisa minyak .
*Dengan minyak yang sama , tumis bawang putih hingga harum . lalu masukkan cabe kering, aduk rata, masak hingga kering.
*Masukkan udang goreng tadi, merica bubuk , saus buah, cabe bubk dan daun bawang aduk rata, angkat. Hidangkan.
UDANG BUMBU NGO HIONG
BAHAN :
*20 ekor udang besar, tusuk dengan lidi agar bentuknya lurus
*2 sdm air jeruk nipis
*garam secukupnya
*minyak goreng
SAUS :
*2 siung bawang putih
*1 sdm saus tomat
*1 sdm sambel botolan
*1/2 sdm bumbu ngo hiong
*1 sdm kecap manis
*250 cc air
*1 sdm tepung maizena
*garam secukupnya
*2 sdm minyak goreng
CARA MEMBUAT :
*Campur air jeruk nipis dan garam, aduk hingga garam larut, lalu masukkan udang, aduk rata . Biarkan selama 30 menit , tiriskan , goreng hingga matang.
SAUS :
*Panaskan minyak , lalu masukkan bawang putih , tumis hingga harum
*Tambahkan saus tomat , sambal botol, bumbu ngo hiong , kecap manis , garam dan air. Aduk rata hingga mendidih.
*Masukkan tepung maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air, aduk rata, lalu masak hingga saus mengental.
*Masukkan udang yang tadi telah digoreng , aduk rata, lalu masak hingga bumbu meresap, angkat dan sajikan.
*20 ekor udang besar, tusuk dengan lidi agar bentuknya lurus
*2 sdm air jeruk nipis
*garam secukupnya
*minyak goreng
SAUS :
*2 siung bawang putih
*1 sdm saus tomat
*1 sdm sambel botolan
*1/2 sdm bumbu ngo hiong
*1 sdm kecap manis
*250 cc air
*1 sdm tepung maizena
*garam secukupnya
*2 sdm minyak goreng
CARA MEMBUAT :
*Campur air jeruk nipis dan garam, aduk hingga garam larut, lalu masukkan udang, aduk rata . Biarkan selama 30 menit , tiriskan , goreng hingga matang.
SAUS :
*Panaskan minyak , lalu masukkan bawang putih , tumis hingga harum
*Tambahkan saus tomat , sambal botol, bumbu ngo hiong , kecap manis , garam dan air. Aduk rata hingga mendidih.
*Masukkan tepung maizena yang telah dicairkan dengan sedikit air, aduk rata, lalu masak hingga saus mengental.
*Masukkan udang yang tadi telah digoreng , aduk rata, lalu masak hingga bumbu meresap, angkat dan sajikan.
Rabu, 11 Januari 2017
KEPALA CUMI GORENG GARING
BAHAN :
*250 g kepala cumi - cumi
*1/2 sdt air jeruk
*1 sdt kecap asin
BAHAN PENCELUP :
*2 siung bawang putih , haluskan
*1 sdm tepung beras
*1/2 sdt tepung maizena
*3 sdm tepung terigu protein sedang
*100 ml air
*garam secukupnya
*1/4 sdt kaldu ayam bubuk
BAHAN BALUTAN :
*50 g tepung roti kasar
CARA MEMBUAT :
*Rendam kepala cumi dengan air perasan jeruk dan kecap asin . Diamkan selama 1 jam
*Aduk rata semua bahan larutan pencelup . Celupkan cumi ke dalam larutan pencelup . Gulingkan cumi ke tepung roti kasar. Goreng sampai kering.
*Angkat dan sajikan bersama saus cabe botolan.
*250 g kepala cumi - cumi
*1/2 sdt air jeruk
*1 sdt kecap asin
BAHAN PENCELUP :
*2 siung bawang putih , haluskan
*1 sdm tepung beras
*1/2 sdt tepung maizena
*3 sdm tepung terigu protein sedang
*100 ml air
*garam secukupnya
*1/4 sdt kaldu ayam bubuk
BAHAN BALUTAN :
*50 g tepung roti kasar
CARA MEMBUAT :
*Rendam kepala cumi dengan air perasan jeruk dan kecap asin . Diamkan selama 1 jam
*Aduk rata semua bahan larutan pencelup . Celupkan cumi ke dalam larutan pencelup . Gulingkan cumi ke tepung roti kasar. Goreng sampai kering.
*Angkat dan sajikan bersama saus cabe botolan.
CAKWE ISI UDANG ASAM MANIS
BAHAN DAN BUMBU :
*150 g udang cincang
*1 sdm tepung kanji
*6 buah cakwe
*merica bubuk secukupnya
*2 siung bawang putih , haluskan
*garam secukupnya
*Minyak goreng
SAUS :
*1 sdm margarin
*50 g bawang bombay , iris panjang
*2 siung bawang putih, cincang
*2 cm jahe, memarkan
*50 g paprika merah, potong dadu
*50 g paprika hijau , potong dadu
*75 g wortel, iris serong
*1 sdm saus tomat
*1/2 sdm saus cabe
*merica bubuk secukupnya
*kecap asin secukupnya
*garam secukupnya
*100 cc air kaldu ayam
*2 sdm minyak goreng untuk menumis
CARA MEMBUAT :
*Campur udang dengan merica bubuk, bawang putih, tepung kanji dan garam , aduk sampai rata
*Siapkan cakwe, iris memanjang jangan sampai putus dan isi dengan adonan udang , sisihkan
*Panaskan minyak , goreng cakwe sampai udang matang dan berwarna kecokelatan singkat, tiriskan . Potong - potong cakwe setebal 2 cm , sisihkan.
*Saus : panaskan margarin dan 2 sdm minyak, tumis bawang bombay, bawang putih dan jahe sampai harum . Masukkan wortel, paprika merah dan paprika hijau , aduk rata.
*Tambahkan saus tomat , saus cabe, merica bubuk, gula pasir dan garam. Tambahkan dengan kecap asin dan kaldu ayam, aduk rata sampai mendidih.
*Siapkan cakwe goreng dalam piring datar, tuangkan saus.
*150 g udang cincang
*1 sdm tepung kanji
*6 buah cakwe
*merica bubuk secukupnya
*2 siung bawang putih , haluskan
*garam secukupnya
*Minyak goreng
SAUS :
*1 sdm margarin
*50 g bawang bombay , iris panjang
*2 siung bawang putih, cincang
*2 cm jahe, memarkan
*50 g paprika merah, potong dadu
*50 g paprika hijau , potong dadu
*75 g wortel, iris serong
*1 sdm saus tomat
*1/2 sdm saus cabe
*merica bubuk secukupnya
*kecap asin secukupnya
*garam secukupnya
*100 cc air kaldu ayam
*2 sdm minyak goreng untuk menumis
CARA MEMBUAT :
*Campur udang dengan merica bubuk, bawang putih, tepung kanji dan garam , aduk sampai rata
*Siapkan cakwe, iris memanjang jangan sampai putus dan isi dengan adonan udang , sisihkan
*Panaskan minyak , goreng cakwe sampai udang matang dan berwarna kecokelatan singkat, tiriskan . Potong - potong cakwe setebal 2 cm , sisihkan.
*Saus : panaskan margarin dan 2 sdm minyak, tumis bawang bombay, bawang putih dan jahe sampai harum . Masukkan wortel, paprika merah dan paprika hijau , aduk rata.
*Tambahkan saus tomat , saus cabe, merica bubuk, gula pasir dan garam. Tambahkan dengan kecap asin dan kaldu ayam, aduk rata sampai mendidih.
*Siapkan cakwe goreng dalam piring datar, tuangkan saus.
CAKWE
BAHAN :
*500 g tepung terigu
*6 g baking powder
*12 g gula
*garam secukupnya
*6 g amonium karbonat*
300 g air
CARA MEMBUAT :
*Campur tepung terigu dengan baking powder , ayak. Masukkan gula, garam dan amonium karbonat ke dalam air . Larutkan sampai benar - benar larut.
*Aduk campuran tepung terigu dan baking powder dengan larutan yang sudah disiapkan selama sekitar 9 menit sampai kalis. Diamkan selama kurang lebih 30 menit , tutup dengan plastik.
*Uleni adonan selama kurang lebih 1 menit . Tutup rapat adonan dengan plastik dan diamkan selama 8 sampai 14 jam.
*Siapkan adonan . Pipihkan adonan kira - kira setebal 1/2 cm , lalu potong setebal 1,5 cm atau sesuai selera. Poles dengan air tipis - tipis pada salah satu permukaannya.
*Susun 2, tekan tengah - tengahnya , tarik menurut selera . Goreng pada minyak panas dan sajikan hangat.
*500 g tepung terigu
*6 g baking powder
*12 g gula
*garam secukupnya
*6 g amonium karbonat*
300 g air
CARA MEMBUAT :
*Campur tepung terigu dengan baking powder , ayak. Masukkan gula, garam dan amonium karbonat ke dalam air . Larutkan sampai benar - benar larut.
*Aduk campuran tepung terigu dan baking powder dengan larutan yang sudah disiapkan selama sekitar 9 menit sampai kalis. Diamkan selama kurang lebih 30 menit , tutup dengan plastik.
*Uleni adonan selama kurang lebih 1 menit . Tutup rapat adonan dengan plastik dan diamkan selama 8 sampai 14 jam.
*Siapkan adonan . Pipihkan adonan kira - kira setebal 1/2 cm , lalu potong setebal 1,5 cm atau sesuai selera. Poles dengan air tipis - tipis pada salah satu permukaannya.
*Susun 2, tekan tengah - tengahnya , tarik menurut selera . Goreng pada minyak panas dan sajikan hangat.
BATAGOR
BAHAN DAN BUMBU :
*250 g udang kupas, cincang halus
*200 ml air es
*8 sdm tepung kanji
*1 batang daun bawang, iris halus
*3 siung bawang putih, cincang halus
*merica bubuk secukupnya
*garam secukupnya
*6 buah tahu putih
*Minyak goreng
PELENGKAP :
*kecap manis
*saus cabe
*saus kacang atau bumbu pecel
*Jeruk limau, potong dan peras , ambil airnya
CARA MEMBUAT :
*Campur udang dan air es , uleni sampai adonan tercampur rata . Tambahkan tepung kanji , daun bawang, bawang putih , merica dan garam , aduk rata.
*Potong tahu secara diagonal masing - masing menjadi 2 bagian ( bentuk segitiga ) . Lubangi potongan tahu ditengahnya , sisihkan. Campurkan adonan untuk isi tahu dengan remah - remah tahu , lalu isikan adonan tersebut ke dalam tahu. Lakukan hingga semua tahu terisi adonan tersebut ke dalam tahu .
*Goreng tahu isi hingga kecokelatan , lalu angkat, tiriskan , sisihkan
*Taruh batagor yang sudah digoreng diatas piring saji , biarkan utuh atau potong - potong . Tuangkan saus kacang diatasnya . Hidangkan dengan saus cabe dan kecap manis, lalu beri perasan air jeruk limau.
*250 g udang kupas, cincang halus
*200 ml air es
*8 sdm tepung kanji
*1 batang daun bawang, iris halus
*3 siung bawang putih, cincang halus
*merica bubuk secukupnya
*garam secukupnya
*6 buah tahu putih
*Minyak goreng
PELENGKAP :
*kecap manis
*saus cabe
*saus kacang atau bumbu pecel
*Jeruk limau, potong dan peras , ambil airnya
CARA MEMBUAT :
*Campur udang dan air es , uleni sampai adonan tercampur rata . Tambahkan tepung kanji , daun bawang, bawang putih , merica dan garam , aduk rata.
*Potong tahu secara diagonal masing - masing menjadi 2 bagian ( bentuk segitiga ) . Lubangi potongan tahu ditengahnya , sisihkan. Campurkan adonan untuk isi tahu dengan remah - remah tahu , lalu isikan adonan tersebut ke dalam tahu. Lakukan hingga semua tahu terisi adonan tersebut ke dalam tahu .
*Goreng tahu isi hingga kecokelatan , lalu angkat, tiriskan , sisihkan
*Taruh batagor yang sudah digoreng diatas piring saji , biarkan utuh atau potong - potong . Tuangkan saus kacang diatasnya . Hidangkan dengan saus cabe dan kecap manis, lalu beri perasan air jeruk limau.
KAILAN MASAK SAUS TIRAM
BAHAN :
*250 g kailan, bersihkan, biarkan utuh
*garam secukupnya
*1 sdt baking soda
*1-2 cm jahe
*4 siung bawang putih , cincang halus , goreng garing
*Air secukupnya, untuk merebus kailan
SAUS :
*3 sdm air kaldu ayam
*2 sdm saus tiram
*1 sdm cuka beras
*gula secukupnya
CARA MEMBUAT :
*Panaskan air di didalam panci datar secukupnya hingga bisa merendam semua kailan . Masukkan garam, baking soda dan jaeh , didihkan
*Saus : campuran semua bahan . Didihkan diatas wajan kecil , kecilkan api dan biarkan saus tepat hangat
*Masukkan kailan ke dalam panci , rebus sebentar 2 - 4 menit hingga kailan dan jangan terlalu lembek. Angkat , langsung basuh di air matang, tiriskan
*Letakkan kailan dalam piring.. Siram saus dan taburkan bawang putih diatasnya . Sajikan segera sebai pelengkap menu utama.
*250 g kailan, bersihkan, biarkan utuh
*garam secukupnya
*1 sdt baking soda
*1-2 cm jahe
*4 siung bawang putih , cincang halus , goreng garing
*Air secukupnya, untuk merebus kailan
SAUS :
*3 sdm air kaldu ayam
*2 sdm saus tiram
*1 sdm cuka beras
*gula secukupnya
CARA MEMBUAT :
*Panaskan air di didalam panci datar secukupnya hingga bisa merendam semua kailan . Masukkan garam, baking soda dan jaeh , didihkan
*Saus : campuran semua bahan . Didihkan diatas wajan kecil , kecilkan api dan biarkan saus tepat hangat
*Masukkan kailan ke dalam panci , rebus sebentar 2 - 4 menit hingga kailan dan jangan terlalu lembek. Angkat , langsung basuh di air matang, tiriskan
*Letakkan kailan dalam piring.. Siram saus dan taburkan bawang putih diatasnya . Sajikan segera sebai pelengkap menu utama.
SUP IKAN MAW
BAHAN :
*600 cc kaldu ayam
*2 - 4 ekor ikan, ambil perutnya , rendam air dan potong dadu
*6 water chestnut, potong dadu
*2 sdm daging ham asap , cincang
*1 butir telur, kocok sebentar
*1 sdm tepung maizena , larutkan dengan 3 sdm air dingin
CARA MEMBUAT :
*Rebus kaldu ayam hingga mendidih, tambahkan perut ikan dan water chestnut, didihkan
*Tambahkan larutan campuran tepung maizena dan masak , aduk sampai sup mengental dan halus.
*Angkat, aduk telur , hiasi dengan ham cincang. Sajikan.
*600 cc kaldu ayam
*2 - 4 ekor ikan, ambil perutnya , rendam air dan potong dadu
*6 water chestnut, potong dadu
*2 sdm daging ham asap , cincang
*1 butir telur, kocok sebentar
*1 sdm tepung maizena , larutkan dengan 3 sdm air dingin
CARA MEMBUAT :
*Rebus kaldu ayam hingga mendidih, tambahkan perut ikan dan water chestnut, didihkan
*Tambahkan larutan campuran tepung maizena dan masak , aduk sampai sup mengental dan halus.
*Angkat, aduk telur , hiasi dengan ham cincang. Sajikan.
HOTPOT KAMBING MONGOLIA
BAHAN :
*500 g daging kaki kambing tanpa tulang
*500 g tahu sutera potong
*200 g sawi putih
*100 g kweitau kering, rendam dalam air panas hingga lunak
BAHAN DAN BUMBU KUAH :
*4 cm jahe , iris
*1 batang daun bawang prei, iris
*2 sdm kecap asin
*1 sdt gula merah
*1,5 L kaldu sayur
PELENGKAP DAN GARNISH :
*Saus wijen
*Kecap asin
*Minyak cabe
*Daun ketumbar segar, cincang
*Acar bawang putih
*Saus cabe bawang putih
CARA MEMBUAT :
*Masukkan semua bahan dan bumbu kuah ke dalam panci, panaskan perlahan di atas api kecil . Pindahkan ke dalam panci hotpot / steamboat , biarkan diatas api kecil.
*Letakkan bahan pelengkap dan hiasan di dalam mangkok - mangkok kecil . Tata dimeja makan
*Bungkus daging kambing di dalam plastik wapper, masukkan ke dalam freezer selama 30 menit
*Saat sudah setengah beku ,lepaskan plastik , iris daging tipis - tipis berlawanan arah urat , menggunakan pisau tajam. Gulung dan tata diatas piring
*Atur sawi putih dan tahu di piring berbeda . Bagi kwetiau ke dalam 5 mangkok sup
*Masukkan sawi putih , tahu dan daging ke dalam hotpot untuk memasaknya. Setiap orang bisa mengambil seberapa banyak sawi , tahu dan daging yang dibutuhkannya, letakkan ke dalam sup, lalu tambahkan dengan pelengkap atau garnish yang tersedia.
*Jika sawi , tahu dan daging telah dimakan, tuang kuap sup ke atas mangkok kwetiau, nikmati sebagai sajian penutup.
*500 g daging kaki kambing tanpa tulang
*500 g tahu sutera potong
*200 g sawi putih
*100 g kweitau kering, rendam dalam air panas hingga lunak
BAHAN DAN BUMBU KUAH :
*4 cm jahe , iris
*1 batang daun bawang prei, iris
*2 sdm kecap asin
*1 sdt gula merah
*1,5 L kaldu sayur
PELENGKAP DAN GARNISH :
*Saus wijen
*Kecap asin
*Minyak cabe
*Daun ketumbar segar, cincang
*Acar bawang putih
*Saus cabe bawang putih
CARA MEMBUAT :
*Masukkan semua bahan dan bumbu kuah ke dalam panci, panaskan perlahan di atas api kecil . Pindahkan ke dalam panci hotpot / steamboat , biarkan diatas api kecil.
*Letakkan bahan pelengkap dan hiasan di dalam mangkok - mangkok kecil . Tata dimeja makan
*Bungkus daging kambing di dalam plastik wapper, masukkan ke dalam freezer selama 30 menit
*Saat sudah setengah beku ,lepaskan plastik , iris daging tipis - tipis berlawanan arah urat , menggunakan pisau tajam. Gulung dan tata diatas piring
*Atur sawi putih dan tahu di piring berbeda . Bagi kwetiau ke dalam 5 mangkok sup
*Masukkan sawi putih , tahu dan daging ke dalam hotpot untuk memasaknya. Setiap orang bisa mengambil seberapa banyak sawi , tahu dan daging yang dibutuhkannya, letakkan ke dalam sup, lalu tambahkan dengan pelengkap atau garnish yang tersedia.
*Jika sawi , tahu dan daging telah dimakan, tuang kuap sup ke atas mangkok kwetiau, nikmati sebagai sajian penutup.
Selasa, 10 Januari 2017
SUP TELUR ( TANG TAN CHI )
BAHAN :
*6 Cangkir kaldu ayam
*2 sdm tepung jagung ( maizena )
*1/4 cangkir air dingin
*2 sdm kecap
*3 sdm cuka putih
*1 batang daun bawang , cincang halus
*3 butir telur, kocok sebentar
CARA MEMBUAT :
*Rebus kaldu sampaii mendidih. Aduk - aduk . Diamkan
*Sementara itu, campurkan tepung jagung dengan air dingin . Larutkan . Masukkan larutan ke dalam kadu ayam . Aduk rata.
*Tambahkan kecap , cuka dan daun bawang. Didihkan hingga daun bawang menjadi lunak. Aduk sesekali. Matikan kompor.
*Masukkan telur sedikit demi sedikit di aduk aduk secara teratur dan perlahan.
*Angkat dan segera sajikan selagi hangat.
*6 Cangkir kaldu ayam
*2 sdm tepung jagung ( maizena )
*1/4 cangkir air dingin
*2 sdm kecap
*3 sdm cuka putih
*1 batang daun bawang , cincang halus
*3 butir telur, kocok sebentar
CARA MEMBUAT :
*Rebus kaldu sampaii mendidih. Aduk - aduk . Diamkan
*Sementara itu, campurkan tepung jagung dengan air dingin . Larutkan . Masukkan larutan ke dalam kadu ayam . Aduk rata.
*Tambahkan kecap , cuka dan daun bawang. Didihkan hingga daun bawang menjadi lunak. Aduk sesekali. Matikan kompor.
*Masukkan telur sedikit demi sedikit di aduk aduk secara teratur dan perlahan.
*Angkat dan segera sajikan selagi hangat.
CEKER AYAM BUMBU MERAH
BAHAN :
600 g ceker ayam , bersihkan kulit dan kukunya
*1 sdt tepung maizena , larutkan dengan 1 sdm air
*1,5 L tausi , gerus kasar
*2 sdt angkak
*2,5 L air , untuk merebus
*3 batang daun bawang , potong 2 cm
*1 bunga lawang ( pekak )
*1 sdm arak masak
*1 sdm air jeruk nipis
*1 sdt minyak wijeng
*Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng dan menumis
BUMBU :
*garam secukupnya
*1 sdm gula pasir
5 siung bawang putih , cincang kasar
*3 buah cabe merah , buang bijinya , iris serong tipis
*4 cm jahe , iris tipis
*1/2 sdt merica bubuk
CARA MEMBUAT :
*Lumuri ceker ayam dengan air jeruk nipis dan sedikit garam hingga rata, , diamkan selama 15 menit , cuci bersih .
*Rebus ceker ayam dengan 1L air mendidih selama 10 menit , tiriskan . Goreng ceker dengan minyak dalam jumlah banyak dan panas hingga kecokelatan dan matang, angkat , tiriskan.
*Didihkan sisa air . Masukkan ceker ayam yang sudah digoreng bersama jahe , bunga leawang , daun bawang, angkat dan garam . Aduk rata. Masak hingga empuk dan air tinggal sedikit . Angkat ceker dan sisihkan airnya
*Panaskan 2 sdm minyak goreng tumis bawang putih hingga harum . Masukkan ceker ayam, cabe merah dan tausi , aduk rata
*Tambahkan airak , merica, gula pasir, minyak wijen dan air sisa rebusan, aduk rata. Masak hingga air menyusut.
*Masukkan larutan maizema dan masak hingga mengental. Angkat , sajikan panas.
600 g ceker ayam , bersihkan kulit dan kukunya
*1 sdt tepung maizena , larutkan dengan 1 sdm air
*1,5 L tausi , gerus kasar
*2 sdt angkak
*2,5 L air , untuk merebus
*3 batang daun bawang , potong 2 cm
*1 bunga lawang ( pekak )
*1 sdm arak masak
*1 sdm air jeruk nipis
*1 sdt minyak wijeng
*Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng dan menumis
BUMBU :
*garam secukupnya
*1 sdm gula pasir
5 siung bawang putih , cincang kasar
*3 buah cabe merah , buang bijinya , iris serong tipis
*4 cm jahe , iris tipis
*1/2 sdt merica bubuk
CARA MEMBUAT :
*Lumuri ceker ayam dengan air jeruk nipis dan sedikit garam hingga rata, , diamkan selama 15 menit , cuci bersih .
*Rebus ceker ayam dengan 1L air mendidih selama 10 menit , tiriskan . Goreng ceker dengan minyak dalam jumlah banyak dan panas hingga kecokelatan dan matang, angkat , tiriskan.
*Didihkan sisa air . Masukkan ceker ayam yang sudah digoreng bersama jahe , bunga leawang , daun bawang, angkat dan garam . Aduk rata. Masak hingga empuk dan air tinggal sedikit . Angkat ceker dan sisihkan airnya
*Panaskan 2 sdm minyak goreng tumis bawang putih hingga harum . Masukkan ceker ayam, cabe merah dan tausi , aduk rata
*Tambahkan airak , merica, gula pasir, minyak wijen dan air sisa rebusan, aduk rata. Masak hingga air menyusut.
*Masukkan larutan maizema dan masak hingga mengental. Angkat , sajikan panas.
AYAM PESAK
BAHAN :
*1 ekor ayam, belah jadi 2 bagian
*1,5 L air
*2 siung bawang putih
*3 cm jahe
*merica bubuk secukupnya
*2 sdm kecap manis
*Garam secukupnya
*50 cc kaldu ayam
BAHAN KUAH :
*750 cc kaldu ayam
*100 g labu siam , potong persegi
*1 batang daun bawang, iris tipis
*merica bubuk secukupnya
*garam secukupnya
BAHAN SAMBAL JAHE :
*5 buah cabe merah, rebus
*10 buah cabe rawit, rebus
*1 siung bawang putih
*1 cm jahe
*Garam secukupnya
*1 sdt cuka
CARA MEMBUAT :
*Ayam pesak , didihkan air , masukkan ayam, rebus selama 15 menit , lalu angkat ayamnya , tiriskan . Gunakan kaldu ayam untuk memasak nasi hainan dan kuah ayam . Haluskan bawang putih dan jahe , tumis sampai harum . Masukkan ayam yang telah direbus , aduk rata. Tambahkan merica bubuk , kecap ikan , dan garam aduk rata . Tambahkan kaldu ayam , aduk rata, masak sampai matang , lalu angkat , tiriskan . Potong ayam jadi 6 bagian.
*Kuah ayam , didihkan kaldu ayam , lalu masukkan labu siam , segera angkat setelah mendidih . masukkan daun bawang , merica bubuk , garam dan aduk rata.
*Sambal jahe : Haluskan bawang putih dan jahe , lalu tumis hingga harum, angkat. Haluskan cabe merah dan cabe rawit, lalu masukkan tumisan bawang putih dan jahe , garam dan cuka . Aduk rata . Sajikan bersama nasi hainan.
.
*1 ekor ayam, belah jadi 2 bagian
*1,5 L air
*2 siung bawang putih
*3 cm jahe
*merica bubuk secukupnya
*2 sdm kecap manis
*Garam secukupnya
*50 cc kaldu ayam
BAHAN KUAH :
*750 cc kaldu ayam
*100 g labu siam , potong persegi
*1 batang daun bawang, iris tipis
*merica bubuk secukupnya
*garam secukupnya
BAHAN SAMBAL JAHE :
*5 buah cabe merah, rebus
*10 buah cabe rawit, rebus
*1 siung bawang putih
*1 cm jahe
*Garam secukupnya
*1 sdt cuka
CARA MEMBUAT :
*Ayam pesak , didihkan air , masukkan ayam, rebus selama 15 menit , lalu angkat ayamnya , tiriskan . Gunakan kaldu ayam untuk memasak nasi hainan dan kuah ayam . Haluskan bawang putih dan jahe , tumis sampai harum . Masukkan ayam yang telah direbus , aduk rata. Tambahkan merica bubuk , kecap ikan , dan garam aduk rata . Tambahkan kaldu ayam , aduk rata, masak sampai matang , lalu angkat , tiriskan . Potong ayam jadi 6 bagian.
*Kuah ayam , didihkan kaldu ayam , lalu masukkan labu siam , segera angkat setelah mendidih . masukkan daun bawang , merica bubuk , garam dan aduk rata.
*Sambal jahe : Haluskan bawang putih dan jahe , lalu tumis hingga harum, angkat. Haluskan cabe merah dan cabe rawit, lalu masukkan tumisan bawang putih dan jahe , garam dan cuka . Aduk rata . Sajikan bersama nasi hainan.
.
ANGSIO DAGING
BAHAN :
*1 kg daging sapi bagian has luar, potong dadu
*800 ml kaldu sapi /air
BUMBU :
5 siung bawang putih, memarkan
*4 sdm mushroom soy souce
*7 sdm kecap asin
*5 sdm ang ciu
* 1 sdt lada bubuk
*2 buah cabe kering, potong - potong
*1 sdm irisan gula merah
*2 cm jahe, memarkan
*2 buah bunga lawang **
CARA MEMBUAT :
*Didihkan air / kaldu, masukkan semua bumbu bumbu, aduk rata. Masak hingga mendidih
*Masukkkan potongan daging , masak dengan api sedang hingga air tinggal seperempatnya . Angkat , tuang dalam pinggan saji, hidangkan hangat
**Bunga lawang atau kembang lawang atau pekak merupakan sejenis rempah yang rasanya mirip adas manis . Bunga lawang ini termasuk salah satu bumbu tradisional masakan cina yaitu ngo hiong yang terdiri dari 5 jenis rempah.
*1 kg daging sapi bagian has luar, potong dadu
*800 ml kaldu sapi /air
BUMBU :
5 siung bawang putih, memarkan
*4 sdm mushroom soy souce
*7 sdm kecap asin
*5 sdm ang ciu
* 1 sdt lada bubuk
*2 buah cabe kering, potong - potong
*1 sdm irisan gula merah
*2 cm jahe, memarkan
*2 buah bunga lawang **
CARA MEMBUAT :
*Didihkan air / kaldu, masukkan semua bumbu bumbu, aduk rata. Masak hingga mendidih
*Masukkkan potongan daging , masak dengan api sedang hingga air tinggal seperempatnya . Angkat , tuang dalam pinggan saji, hidangkan hangat
**Bunga lawang atau kembang lawang atau pekak merupakan sejenis rempah yang rasanya mirip adas manis . Bunga lawang ini termasuk salah satu bumbu tradisional masakan cina yaitu ngo hiong yang terdiri dari 5 jenis rempah.
AYAM HAINAN
BAHAN :
*1 ekor ayam ukuran sedang, potong jadi 2 bagian
*1 buah jeruk nipis, peras ambil airnya
*Air untuk merebus ayam , sebanyak untuk menanak nasi hainan dan untuk kuah ayam
BUMBU HALUS UNTUK PERENDAM :
*6 siung bawang putih
*2 butir bawang merah
*3 cm jahe
*garam secukupnya
*1 sdm makan gula pasir
*1 sdt merica
*2 sdm bawang goreng
BAHAN KUAH:
*Air sisa rebusan ayam
*1 batang daun bawang, iris tipis - tipis
CARA MEMBUAT :
*Cuci ayam , lumuri air jeruk nipis, diamkan kurang lebih 15 menit. Cuci dan tiriskan . Aduk dengan bumbu peredam , diamkan minimal kurang lebih 1 jam .
*Panaskan air sampai mendidih, kecilkan apinya lalu masukkan ayam berserta bumbu peremdanm . Masak sampai ayam empuk dengan api tetap kecil. Angkat , sisihkan ayam
*Ambil air rebusan ayam sebanyak untuk membuat nasi hainan
*Untuk kuah ayam , didihkan sisa air rebusan ayam , taburi dengan daun bawang
*Sajikan ayam hainan hangat - hangat bersama nasi hainan . Tabuari bawang goreng, kuah ayam dan sambal jahe.
*1 ekor ayam ukuran sedang, potong jadi 2 bagian
*1 buah jeruk nipis, peras ambil airnya
*Air untuk merebus ayam , sebanyak untuk menanak nasi hainan dan untuk kuah ayam
BUMBU HALUS UNTUK PERENDAM :
*6 siung bawang putih
*2 butir bawang merah
*3 cm jahe
*garam secukupnya
*1 sdm makan gula pasir
*1 sdt merica
*2 sdm bawang goreng
BAHAN KUAH:
*Air sisa rebusan ayam
*1 batang daun bawang, iris tipis - tipis
CARA MEMBUAT :
*Cuci ayam , lumuri air jeruk nipis, diamkan kurang lebih 15 menit. Cuci dan tiriskan . Aduk dengan bumbu peredam , diamkan minimal kurang lebih 1 jam .
*Panaskan air sampai mendidih, kecilkan apinya lalu masukkan ayam berserta bumbu peremdanm . Masak sampai ayam empuk dengan api tetap kecil. Angkat , sisihkan ayam
*Ambil air rebusan ayam sebanyak untuk membuat nasi hainan
*Untuk kuah ayam , didihkan sisa air rebusan ayam , taburi dengan daun bawang
*Sajikan ayam hainan hangat - hangat bersama nasi hainan . Tabuari bawang goreng, kuah ayam dan sambal jahe.
Langganan:
Postingan (Atom)